terça-feira, 20 de agosto de 2013

Escondidinho de bacalhau

Essa não é realmente uma receita passo a passo, pois não tenho idéia das quantidades...
Once upon a time, havia um restaurante em Brasília que servia um escondidinho de bacalhau que eu adorava. Um belo dia, resolvi tentar fazê-lo. Após algumas tentativas, cheguei a uma combinação de ingredientes de que eu gosto, mas que está sempre sujeita a novas experiências.

A idéia de qualquer escondidinho é fazer, em um pirex, uma parte exterior (como uma massa), de purê de batatas (bom, eu não ponho leite...) e o recheio vai "escondidinho" dentro.

Então vamos lá:
Para um pirex médio, que serve de duas a três pessoas, normalmente eu faria umas 4 batatas de médias a grandes. Pode ser que precise um pouco mais; a intenção é ter suficiente batata para cobrir a parte interna do pirex e depois para fechar a parte de cima do escondidinho.
Dica by Cacá: acrescente ao purê uma batata doce, para dar um gostinho especial!
Enfim, basta cozinhar as batatas na água até ficarem bem moles, amassar com um garfo, acrescentar um pouco de manteiga para dar a liga e sal a gosto. Às vezes gosto de colocar um pouco de pimenta do reino também.

Para o recheio, eu aconselho uma bandeija de bacalhau salgado desfiado. É mais fácil de tirar o sal do que o em postas. Aliás, o processo de tirar o sal deve ser feito com cuidado e é bom experimentar para saber como está. Normalmente eu vou colocando de molho em água fervente, deixo por uns 15 minutos e troco por mais água fervente. Faço isso umas 3 ou 4 vezes mas, como eu disse, tem que experimentar para que não fique nem muito salgado nem sem sal.
Feito isso, eu frito uma cebola picada em azeite e refogo o bacalhau. Também gosto de acrescentar uma abobrinha pequena ralada para dar liga e uma corzinha. Pode ser também cenoura ou outra verdura de preferência. Mas o prato original não tem qualquer verdura no recheio.
O tempero é a gosto. Pessoalmente, eu gosto de pimenta do reino e um pouco de ervas finas, só para dar um cheirinho.
Uma vez refogada a mistura, acrescentar um pote de cream cheese, misturar bem e separar.
Forrar toda a parte interna do pirex com o purê de batas. A camada não precisa ser muito grossa. Colocar o recheio dentro e cobrir com o resto do purê. Cobrir com queijo ralado.
Outra dica: queijo coalho ralado é uma ótima opção, ao invés do bom e velho parmesão.
Levar ao forno até dourar por cima.

Esse é um prato que pode servir com muitos tipos de acompanhamento.
O prato original é servido com brócolis no alho e óleo.

Bom apetite!