terça-feira, 20 de agosto de 2013

Escondidinho de bacalhau

Essa não é realmente uma receita passo a passo, pois não tenho idéia das quantidades...
Once upon a time, havia um restaurante em Brasília que servia um escondidinho de bacalhau que eu adorava. Um belo dia, resolvi tentar fazê-lo. Após algumas tentativas, cheguei a uma combinação de ingredientes de que eu gosto, mas que está sempre sujeita a novas experiências.

A idéia de qualquer escondidinho é fazer, em um pirex, uma parte exterior (como uma massa), de purê de batatas (bom, eu não ponho leite...) e o recheio vai "escondidinho" dentro.

Então vamos lá:
Para um pirex médio, que serve de duas a três pessoas, normalmente eu faria umas 4 batatas de médias a grandes. Pode ser que precise um pouco mais; a intenção é ter suficiente batata para cobrir a parte interna do pirex e depois para fechar a parte de cima do escondidinho.
Dica by Cacá: acrescente ao purê uma batata doce, para dar um gostinho especial!
Enfim, basta cozinhar as batatas na água até ficarem bem moles, amassar com um garfo, acrescentar um pouco de manteiga para dar a liga e sal a gosto. Às vezes gosto de colocar um pouco de pimenta do reino também.

Para o recheio, eu aconselho uma bandeija de bacalhau salgado desfiado. É mais fácil de tirar o sal do que o em postas. Aliás, o processo de tirar o sal deve ser feito com cuidado e é bom experimentar para saber como está. Normalmente eu vou colocando de molho em água fervente, deixo por uns 15 minutos e troco por mais água fervente. Faço isso umas 3 ou 4 vezes mas, como eu disse, tem que experimentar para que não fique nem muito salgado nem sem sal.
Feito isso, eu frito uma cebola picada em azeite e refogo o bacalhau. Também gosto de acrescentar uma abobrinha pequena ralada para dar liga e uma corzinha. Pode ser também cenoura ou outra verdura de preferência. Mas o prato original não tem qualquer verdura no recheio.
O tempero é a gosto. Pessoalmente, eu gosto de pimenta do reino e um pouco de ervas finas, só para dar um cheirinho.
Uma vez refogada a mistura, acrescentar um pote de cream cheese, misturar bem e separar.
Forrar toda a parte interna do pirex com o purê de batas. A camada não precisa ser muito grossa. Colocar o recheio dentro e cobrir com o resto do purê. Cobrir com queijo ralado.
Outra dica: queijo coalho ralado é uma ótima opção, ao invés do bom e velho parmesão.
Levar ao forno até dourar por cima.

Esse é um prato que pode servir com muitos tipos de acompanhamento.
O prato original é servido com brócolis no alho e óleo.

Bom apetite!

sábado, 4 de junho de 2011

Panqueca da Clara Boia

- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2 xícaras de leite
- 2 ovos
- 5 colheres de sopa de óleo (ou manteiga)
- 2 colherinhas de sal
- 1 colherinha de açúcar (sim... açúcar!!!)
- 3 colherinhas de fermento em pó

Bate tudo no liquidificador e deixa descansar por 1-2h.

Essa receita serve para fazer waffles também!

Cheers!

segunda-feira, 31 de janeiro de 2011

Cogumelos refogados e camarões ao cominho

Refogado de cogumelos

Ingredientes

400g de cogumelos frescos de Paris fatiados
200g de shitake fatiados
150g de shimeji
80 ml de azeite
20g de alho picado
80g de cebola roxa fatiada
2 tomates em cubos
1 colher de sopa de pasta de tomate (ou molho concentrado)
150 ml de vinho branco seco
250ml de água
1 pimenta dedo de moça
1 punhado de coentro em grão
Sal a gosto
1 punhado de manjericão, estragão, salsa, coentro e cebolinha francesa
Suco de limão siciliano a gosto
Pimenta do reino a gosto
Lascas de parmesão
Azeite extravirgem


Camarões

Ingredientes
12 camarões VG
1 colher de sopa de cominho em pó
Sal e pimenta a gosto


Modo de preparo

Corte a cebola roxa em fatias. Ponha azeite em uma panela e coloque a cebola fatiada. Acrescente alho a gosto. Fatie os cogumelos e coloque-os na panela. Despeje mais um pouco de azeite. Em seguida, ponha os shimeji e um pouco de pimenta do reino. Despeje o vinho branco. Retire a pele do tomate, corte-o em cubinhos e ponha-o na panela. Após o tomate picado, coloque um pouco de pasta de tomate. Coloque a pimenta dedo de moça picada. Por último, acrescente coentro em grão e meio copo de água. Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo.

Modo de preparo dos camarões:
Corte os camarões ao meio e tempere com sal e pimenta. Ponha um pouco de cominho e misture os camarões em um recipiente. Coloque um pouco de azeite em uma frigideira e espalhe os camarões. Não mexa neles enquanto estiverem na frigideira. Quando os camarões fritarem, esprema um pouco de limão na frigideira para que soltem o caldo.

Finalização:
Acrescente ao refogado um pouco de coentro, manjericão, salsa, cebolinha francesa e estragão picados. Misture. Sirva em um prato ( se preferir acompanhado de macarrão ou arroz) e coloque os camarões por cima. Para finalizar, acrescente um pouco de parmesão ralado e azeite.
Enjoy it!

terça-feira, 11 de janeiro de 2011

Estrogonofe Picante

Comprar 250-400g de filet mignon e cortá-los em cubo.

Fritar na panela um pouco de alho e cebola em 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio (tomar cuidado pra manteiga não escurecer muito).

Colocar o filet mignon e refogar até a água quase secar (no máximo 10 min).
Adicione sal (a gosto) durante esse tempo.

Quando sobrar pouco liquido da carne colocar:
1 pote de creme de leite
2 colheres rasas de paprica picante (4 ou mais colheres se gostar de comida + apimentada)
4 colheres de sopa de mostarda Hemmer escura
1 colher de sopa de catchup
4 pitadas de pimenta do reino

Se nesse momento o molho estiver muito grosso adicione um pouco de água.

Mexer em fogo médio/alto até começar a ferver.
Deixar ferver até a água evaporar e o molho engrossar um pouco.

Servir com arroz e batata palha.

Cheers!

domingo, 5 de setembro de 2010

Cookies

Cookies - 1/2 receita

1 - Fazer um creme com: 1 xícara de manteiga
1 xícara de açucar comum
1 xícara de açucar mascavo

2 - Juntar: 2 ovos, 1 colher de baunilha, 2 xícaras de farinha de trigo,
2 xícaras e 1/2 de farinha de aveia (ou aveia em flocos batida no liquidificador), 1/2 colher de sal,
1 colher de fermento em pó royal, 1 colher de bicarbonato de sódio.

3 - Misturar bem e acrescentar: 1 xícara de chocolate em pó (Padres),
350 grs de chocolate meio amargo picado em quadradinhos (ou chispas de chocolate), 1 xícara e 1/2 de nozes picadas.

4 - Fazer bolinhas como se fossem brigadeiros grandes e levar ao forno - 375graus por 10 minutos. As bolinhas achatam e saem do forno ainda moles. Deixe pois esfriar antes de retirar da assadeira e... BOM APETITE.

sábado, 17 de outubro de 2009

Torta de liquidificador

Massa:
1 e ½ copo de leite
½ copo de óleo
10 colheres sopa de farinha de trigo
2 col. sopa de queijo ralado
3 ovos
1 col. sobremesa de fermento em pó royal
½ caldo Knnor

Colocar todos os ingredientes no liquidificador na ordem em que são pedidos e bater.
Separe.

Recheio:
3 tomates, cortados em cubos pequenos
1 lata de sardinha (abrir as sardinhas no meio para tirar as espinhas)
tempero a gosto (azeite, sal, orégano, pimenta do reino, molho inglês etc)
Mussarela fatiada

Juntar os tomates, a sardinha e os temperos, misturando bem.

Huntar uma forma com manteiga. Colocar metade da massa. forrar com uma camada de fatias de mussarela. Colocar o recheio espalhado pela forma. Cobrir com o restante da massa e levar ao forno médio até dourar.

Frango no aceto balsâmico

A mesma medida de mel e aceto balsâmico para fazer o molho (+ ou – 5 colheres de sopa de cada). Junte tudo em uma panela e leve ao fogo médio; deixe ferver por alguns instantes e desligue.

Corte um peito de frango em cubos e coloque numa frigideira com um fio de azeite para fritar.
Corte uma abobrinha pequena e coloque na frigideira para fritar com o frango.
Quando estiver bem dourado, coloque um pouco do molho no frango com abobrinha e deixe cozinhando por alguns minutos para pegar o gosto.
O restante do molho pode ser servido separadamente.